Bolo de amêndoa com ovos moles

Esta é uma receita antiga e por incrível que pareça nunca a tinha postado. Voltei a repetir há dias, dessa vez fotografei e aqui está como a fiz.

Para quem gosta de frutos secos é um bolo delicioso!

Ingredientes

250 grs de amêndoa ralada com a pele
250 grs de açúcar
50 grs de farinha de trigo
6 ovos
1 colher de chá de fermento

pão ralado q.b.

• Ligar o forno nos 180º.
• Untar uma forma redonda, usei 2 de 22 cm de diâmetro e com polvilhar pão ralado.
• Separar as gemas das claras e bater as claras em castelo firme.
• Bater as gemas com o açúcar cerca de 10 minutos até dobrar de volume, juntar a amêndoa ralada, a farinha e o fermento, envolver, por fim junte as claras em castelo, envolvendo sem bater.
• Deite na forma ou nas duas formas e lee ao forno quente cerca de 20/25 minutos.
• Desenforme, deixe arrefecer, corte cada bolo em dois, recheie com ovos moles, empilhe os bolos, cubra com o restante doce de ovos moles.

Doce de ovos

4 gemas
200 grs de açúcar
2 dl de água

• Leve num tachinho ao lume o açúcar com a água e deixe ferver 3 minutos, retire e junte lentamente às gemas batids, sempre batendo para não cozer as gemas, leve de novo ao lume sempre mexendo com colher de pau até levantar fervura, retire e deixe arrefecer.

BOM APETITE!