Bolo de amêndoa com creme mascarpone e calda de rum

Inspirei-me no site Coco e Baunilha da Patrícia Nascimento, foi o bolo escolhido para o Dia da Mãe, todos adoraram.

Foi humedecido com uma calda de rum, recheado com creme de mascarpone e doce de framboesa.

Fiz algumas alterações que resultaram muito bem.

Ingredientes

Bolo

250 grs de farinha
250 grs de açúcar
3 ovos
250 ml de natas p/ bater
2 colheres de chá de fermento em pó 
1 pitada de sal
1 colher de chá de pasta de baunilha
1 colher chá de extracto de amêndoa natural (não tinha, não usei)

Calda de rum

100 grs de açúcar
100 ml de água
1 colher sopa de rum usei essência (opcional)

Creme de mascarpone

500 grs de queijo mascarpone
250 grs de natas (c/ 35% matéria gorda), bem frescas
250 grs de açúcar em pó
1/2 c. de chá de pasta de baunilha (ou essência)

Bolo

• Untar 2 formas altas de 18 cm e forrar a base com papel vegetal. 
• Pré-aquecer o forno a 180ºC.
• Numa taça misturar a farinha peneirada com o fermento.
• Bater os ovos com o açúcar, o sal, o extracto de amêndoa e a baunilha até dobrar de volume, cerca de 6 a 8 minutos.
• Acrescentar  a farinha ao creme de ovos e envolver sem bater.
• Juntar as natas batidas e envolver no preparado anterior.
• Dividir a massa pelas duas formas.
• Bater com a forma na bancada de maneira a que a massa fique bem distribuída.
• Levar ao forno a 170ºC, cerca de 25/30 minutos ou faça o teste do palito.
• Retirar do forno, esperar 5 minutos antes de desenformar e deixar arrefecer completamente numa grelha.

Calda de rum

• Levar todos os ingredientes ao lume e deixar ferver cerca de 3 minutos. Deixar arrefecer.

Creme de mscarpone

• Bater o mascarpone até ficar macio, juntar as natas, bater até ficar firme.
• Adicionar a baunilha e o açúcar em pó e bater novamente para agregar bem os ingredientes.

Montagem

Cortar os topos de cada bolo caso necessário e cortar cada bolo em 2 partes.
Colocar uma metade do bolo no prato de serviço, pincelar o bolo com a calda, cobrir com uma camada de creme mascarpone, colocar a outra metade do bolo por cima previamente pincelada com calda.
Com um saco pasteleiro, fazer uma auréola de creme de mascarpone à volta de toda a extremidade, no centro espalhar uma camada de doce de framboesa, eu essa parte fiz apenas no meio. Querendo pode ser feito em todas as metades, ver fotografia.
Repetir com o outro bolo.
Espalhar creme de mascarpone nas laterais e no topo de cada bolo e alisar com uma espátula.
Levar os bolos ao frigorífico cerca de 15min para solidificar.
Espalhar mais mascarpone e alisar com uma espátula própria.
Levar o bolo ao frigorífico para solidificar.
Decorei com macarrons e flores de mascaarpone.

 BOM APETITE!