Tortelini de espinafres com molho de tomate e ricota

Uma receita que se faz num ápice, é daquelas receitas que nos conforta e num abrir e fechar de olhos temos o almoço ou jantar prontos.

Eu por norma tenho sempre em casa embalagens de tortelinis com recheios variados. O molho comprei no LIDL, na semana dos produtos de Itália, tinha um molho de tomate e ricota delicioso!

Ingredientes

1 embalagem de tortelini, usei com recheio de ricota e espinafres
250 grs de cogumelos marron
250 grs de tomates cherry várias cores
2 dl de molho de tomate e ricota

6/7 bolinhas de queijo mozzarela
1 dl de água
azeite q.b.

• Coza os tortelini de acordo com as instruções da embalagem. Escorra e reserve.
• Salteie em azeite os cogumelos partidos em quartos, retire e reserve.
• Misture o molho com a água e leve ao lume até ferver, junte os tomates cherry partidos ao meio, os cogumelos e salteie. 
• Retire do lume, junte a massa e as bolinhas de queijo  mozzarela massa, sirva com uma boa salada.

 BOM APETITE!